Los Pasiegos llevamos un milenio vinculados a la leche. La necesidad histórica de conservarla en el tiempo, y sus deliciosos resultados, ligaron la actividad ganadera a una cultura gastronómica en la que la leche era el principal protagonista. Los quesos de nuestros valles, por razones climáticas y condiciones naturales de maduración se caracterizaron siempre por su juventud. Quesos tiernos, mantecosos y de una acidez agradable y refrescante.

En La Jarradilla, llevamos varias generaciones vinculados a la transformación quesera tradicional y más de tres décadas ya como medio de vida, durante las que nos hemos ido formando, experimentando, cometiendo errores y, sobre todo, enamorándonos de este oficio. Con ello, además, hemos visto en todo momento la necesidad de orientar la leche hacia el queso que íbamos a elaborar. El queso se empieza en el prado, en la vaca.