De corteza seca, fina y lisa, amarillo intenso el tono, el queso pasiego tiene una pasta blanda de color amarillo tenue y ojos muy pequeños distribuidos irregularmente.
En boca es blando y nada elástico; muy mantecoso al paladar, de sabor suave, poco salado y ácido.
Recuerdos a yogur y notas de nata dulce. Postgusto a mantequilla.
Excelente para fundir y en ensaladas.
Frutos secos crudos o poco tostados. Frutas frescas, jugosas y dulces (uvas, peras, algunas manzanas).
Miel y mermeladas suaves (manzana, higo).
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